Sudah lama ya sejak postingan terakhir. Karena kesibukan pekerjaan dan kondisi kesehatan yang sempat drop hampir sebulan, saya jadi agak vakum dari dunia sosmed dan blogging. Tapi jangan khawatir, sekarang saya hadir kembali dengan resep bolu pisang gluten-free yang sehat dan enak banget! Buat kalian yang sedang mencari alternatif kue tanpa gluten tapi tetap lembut dan nikmat, resep ini wajib dicoba.
Sedikit Flashback: Banana Bread Gluten-Free
Masih ingat nggak, saya pernah posting resep Banana Bread versi gluten-free? Kalau lupa, kalian bisa cek resepnya di sini. Waktu itu, saya pakai bahan seadanya, seperti tepung sorghum dan tepung ararut—dua jenis tepung yang mungkin asing di telinga sebagian orang. Hasilnya oke, tapi menurut saya teksturnya masih belum “kena”. Belum dapet kelembutan khas bolu berbahan terigu.
Apa Itu Tepung Mocaf? Bahan Penting dalam Bolu Pisang Gluten-Free
Nah, kali ini saya mau share resep bolu pisang tanpa gluten, tapi dengan tepung yang berbeda, yaitu tepung mocaf (modified cassava flour). Mungkin masih banyak yang belum familiar ya? Tenang, saya jelaskan sedikit.
Apa Itu Tepung Mocaf?
Tepung mocaf adalah tepung alternatif pengganti terigu yang paling mirip karakteristiknya dengan tepung terigu. Meskipun kandungan proteinnya tidak sebanyak terigu, tapi karbohidratnya tinggi. Yang paling penting, tepung mocaf itu bebas gluten. Jadi cocok buat kalian yang punya alergi atau intoleransi terhadap gluten. Di Indonesia, tepung ini juga cukup mudah ditemukan. Bahkan, ada merek lokal yang sudah cukup populer dan kualitasnya bagus.
Resep Bolu Pisang Gluten-Free
Akhirnya, setelah beberapa kali percobaan, resep ini berhasil saya taklukkan! Alhamdulillah! Teksturnya lembut banget, empuk dan menul seperti bolu terigu. Bahkan banyak yang nggak akan nyangka kalau ini bukan bolu biasa. Pisangnya terasa banget dan cocok banget buat kalian yang ingin nyoba kue sehat dengan bahan yang unik. So, give it a try, guys! 😊
📝 Bahan-Bahan:
-
90 gram tepung singkong/mocaf
-
10 gram tepung maizena
-
3 butir telur, suhu ruang
-
1 butir putih telur, suhu ruang
-
50 gram gula pasir
-
¼ sdt garam
-
75 gram margarin, dilelehkan
-
½ sdt esens vanili
-
125 gram pisang ambon/barangan, lumatkan
👩🍳 Cara Membuat:
-
Lumatkan pisang dengan garpu sampai halus, campurkan dengan margarin leleh, aduk rata.
-
Di wadah terpisah, campurkan bahan kering: tepung mocaf, maizena, dan garam. Aduk rata.
-
Kocok putih telur dengan sedikit garam sampai kaku (soft peak), lalu sisihkan.
-
Di wadah besar, kocok telur dan gula pasir dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang dan berjejak.
-
Masukkan campuran tepung ke adonan telur, aduk rata dengan spatula.
-
Tambahkan campuran pisang dan margarin, aduk kembali hingga rata.
-
Terakhir, masukkan kocokan putih telur. Aduk dengan teknik folding (lihat tips di bawah).
-
Tuang adonan ke loyang bolu yang sudah dioles margarin.
-
Panggang dalam oven suhu 175–180°C selama 30–35 menit. Tes tusuk untuk memastikan kematangan.
-
Setelah matang, dinginkan, lalu keluarkan dari loyang. Sajikan!
🔍 Tips: Teknik Folding
Folding adalah teknik mencampur dua adonan dengan konsistensi berbeda (misal: putih telur kaku dan adonan tepung) secara lembut agar udara dalam adonan tetap terjaga. Ini penting untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan mengembang sempurna.
Cara Folding:
-
Gunakan spatula.
-
Gerakkan spatula dari dasar mangkuk, menyusuri sisi, lalu balik adonan ke atas seperti melipat.
-
Lakukan gerakan searah jarum jam, perlahan dan tidak terlalu sering.
Butuh gambaran lebih jelas? Kalian bisa tonton video teknik folding di sini.
Baca Juga: Diet Bebas Gluten, Sehatkah?
Salam Hangat
Anissa Rizkianti
Terima kasih sudah mampir dan membaca. Semoga resep ini bermanfaat dan bisa jadi alternatif sehat di rumah. Jangan lupa coba, ya! 💛
